1. Preparar la Masa:
En un bol grande, mezcla la harina de trigo 0000 Villa Blanca con una pizca de sal.
Agrega la manteca cortada en cubos pequeños y mezcla hasta obtener una consistencia arenosa.
Añade la mayonesa Uruguay, el aceite Óptimo de canola y el vinagre Uruguay, y mezcla bien.
Incorpora agua poco a poco hasta formar una masa suave y homogénea.
Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Cubre y deja reposar en el refrigerador mientras preparas el relleno.

2. Preparar el Relleno:
Lava y cocina las espinacas (o acelgas) en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Escúrrelas bien y pícalas finamente.
En una sartén, calienta el aceite óptimo de canola y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega las espinacas y cocina por unos minutos más. Retira del fuego.
En un bol grande, mezcla las espinacas cocidas con el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agrega dos huevos batidos a la mezcla y mezcla bien.

3. Montar la Tarta:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Estira la porción más grande de masa y forra un molde para tarta previamente engrasado.
Vierte el relleno de espinacas en el molde.
Haz dos huecos en el relleno y casca un huevo en cada hueco.
Estira la porción más pequeña de masa y cubre la tarta. Sella bien los bordes.
Pinta la superficie con huevo batido para darle brillo.

4. Hornear:
Hornea la tarta durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
¡Y listo! Tienes una deliciosa Tarta Pascualina. ¡Buen provecho!